Sladká rovnováha - sacharidy nejsou nepřítel

Sacharidy beze strachu a výčitek.

Debaty o sacharidech neberou konce a momentálně je tahle složka výživy na pranýři. Jak to tedy je? Potřebujeme je? Ano – sacharidy jsou hlavním zdrojem energie pro naše tělo a mozek. Je tu ale jedno velke ALE. Není sacharid jako sacharid.

Sacharidy mají v těle několik klíčových funkcí. Jsou pro tělo nejrychlejším zdrojem energie. Při trávení se sacharidy rozkládají na glukózu, která je využívána buňkami jako palivo. Mozek a nervový systém jsou obzvláště závislé na glukóze jako na primárním zdroji energie. Věděli jste, že tolik chválená vláknina je sacharid? O důležitosti vlákniny není třeba debatovat, podporuje zdravou střevní peristaltiku, snižuje riziko některých onemocnění (např. srdečních chorob, cukrovky) a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.

Takže za mě sacharidy určitě ANO - ale  vždy vhodný zdroj, kvalita, kombinace a úprava.

Z mojí praxe

Znám spoustu lidí vysoce prospívajících na vysokosacharidové dietě. Určující je totiž zdroj a kvalita sacharidů. Pokud čerpám sacharidy z celozrnných obilovin, luštěnin a škrobnaté zeleniny, správně je kombinuji s bílkovinami a doplňuji zdravými tuky, není se čeho obávat.

Měla jsem několik klientek, které ke mě přišly po několika měsících  na tzv. low carb dietě. Zcela vyřadili přílohy a přestaly jíst ovoce, cukry se pro ně staly strašákem, ale přesto nehubly. Důvodů proč bylo hned několik, ale každopádně, když jsme do jídelníčku zdravé sacharidy opět zařadily, začaly se dít věci. 

Jaké sacharidy na váš talíř patří

Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny: hnědá rýže, quinoa (naučte se ji milovat, obsahuje totiž i hodně bílkovin, hořčík, železo, zinek) oves, pohanka, amarant, ječné kroupy (další z mých želízek v ohni), celozrnný kvasový chléb a těstoviny, ovesné vločky.

Ovoce: Ano,opravdu můžete jíst ovoce, dokonce i odpoledne. Cukr v ovoci je tzv. zabalený ve vláknině, hladina cukru v krvi nevystoupá závratnou rychlostí. A navíc většina ovoce neobsahuje velké množství kalorií, jako bonus dostane vaše tělo spoustu vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Jezte sezónní ovoce, zima není dělaná na přílišnou konzumaci pomerančů a mandarinek - to si nechte na teplejší měsíce. Během zimy dělá tělu dobře, když ovoce tepelně upravíte. Taková dušená jablíčka nebo hrušky jsou během zimy pro tělo balzám ... nezapomeňte zasypat skořicí - samozřejmě tou cejlonskou.

Zelenina: listová zelenina, kořenová zelenina - ta je pro mě opravdu TOP obzvláš't během zimy, brokolice, květák, batáty, brambory, cukety, dýně, okurky - ty obzvlášť v létě dokážou učinně ochladit tělo.

Z mojí praxe

Často s klientkami řešíme, jak naboostovat množství zeleniny:
Dělejte zeleninová pyré jako přílohu. Místo klasické bramborové kaše zkuste udělat dýňovo brokolicové pyré nebo květákovo cuketový krém. A když přidáte kousek kvalitního másla, bude to nebe.
Do ovocných smoothie vždy přidejte hrst baby špenátu nebo jinou listovou zeleninu.
Zařaďte do svého jídelníčku několikrát týdně zeleninové polévky.

Luštěniny: čočka, cizrna, černé fazole, adzuki, hrách

Luštěniny vždy před vařením aspoň na 24 hodin namočte, my u nás doma namáčíme i červenou a černou čočku, přidáme vždy lžíci jablečného octa a necháme na kuchyňské lince. Před vařením vodu slijeme a připravujeme v nové. Touto předpřípravou snižujeme obsah antinutrientů, které v těle zabraňují vstřebávání minerálů a mohou dráždit trávicí trakt. Luštěniny se tak stávají stravitelnější a hodnotnější.

S čím se rozlučte: bílé pečivo, pšeničné těstoviny, pšeničná mouka, sušenky, zákusky, slazené nápoje, snídaňové cereálie, zpracované a balené potraviny

Z mojí praxe

Často se setkávám u klientek s tím, že už pouhé vyřazení nevhodných sacharidů a jejich náhrada za ty plnohodnotné a výživné dělá  v kombinaci se zdravou bílkovinou divy.

Vyvarujte se čistě sacharidových jídel, obzvlášť pozor si na to dávejte u snídaně. To je nejdůležitější jídlo dne - ne z hlediska množství, ale z hlediska kvality. Pokud snídani špatně nakombinujete a neuspokojíte potřeby těla, celý den se budete dojídat.  Čistě sacharidové jídlo může způsobit rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Tento nárůst bývá často krátkodobý a je následován rychlým poklesem, což může vést k pocitu únavy a hladu, chutí.

Jak má tedy vypadat můj talíř?

Polovinu talíře naplňte zeleninou, čtvrt talíře tvoří zdravá bílkovina, a další čtvrtku zdravý sacharid. Přidejte zdravý tuk, například máslo, olivový olej, avokádo nebo semínka a VÁŠ TALÍŘ JE KOMPLENTÍ.